Reduza a energia eletrostática e aumente o potencial sensorial do café!
Todo Coffeelover alguma vez na vida já viu (ou ainda verá) alguém usar um spray de água para umedecer os grãos de café antes de moer. De maneira geral dizem que é para reduzir a energia estática e minimizar que o café triturado “grude”um no outro, evitando assim a formação de pequenas aglomerações (e ajuda também a “grudar” menos pó no moedor.
Aqueles aficcionados em café que já testaram, dizem que funciona, mas tem gente que acha frescura demais. E você?
Na verdade, para sair do achismo, um estudo científico, realizado por pesquisadores da Universidade de Oregon e publicada aqui em 03/01/2024 na Revista Científica Matter comprova em testes que o procedimento de umidificação do grão realça sim o sabor do café.
Na pesquisa foram testados diferentes grãos de cafés, desde os comerciais até os torrados em laboratórios, com perfis de torra variados também. Eles se diferenciavam pelas variáveis de origem do grão, tempo de torra e teor de umidade.
OK, já me convenceu, vou testar. Mas e ai, qual é a quantidade que água que uso para umedecer os grãos de café? na teoria, são 20 microlitros de água por grama de café.
Na prática: Procure um daqueles frascos borrifadores spray de 30ml (você encontra no ML, lojas de embalagens, lojas de utilidades gerais, etc), encha de água potável e comece a brincadeira com 1 “sprayzada” em cima dos grãos.
No dia a dia, em casa, é praticamente impossível inviável medir corretamente. Ex: Para 20g de café em grãos, precisamos de 400 microlitros de água, o que é meio difícil de pesar (e controlar no borrifador).
A dica é criar um padrão (tipo 1 spray em 20g de cafés em grãos) e ir brincando, testando, dando duas borrifadas, tentando dar meia borrifada, e por ai vai.
Bora testar? Deixe aqui o seu comentário falando do que achou, se testou, qual foi o resultado, etc.
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Fontes:
https://www.cell.com/matter/fulltext/S2590-2385(23)00568-4
https://olhardigital.com.br/2024/01/03/ciencia-e-espaco/metodo-para-tornar-cafe-mais-saboroso-e-comprovado-cientificamente/